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杭州餐飲品牌策劃公司對餐飲供應(yīng)鏈管理的三點建議

作者:杭州品牌策劃公司??來源:www.9oxi.cn 發(fā)表時間:2021-10-09??


杭州餐飲品牌策劃公司認為餐飲行業(yè)中,供應(yīng)鏈管理是決定餐飲企業(yè)生死的關(guān)鍵因素。那什么是供應(yīng)鏈?當服務(wù)員給你端上一份烤魚的時候,這背后發(fā)生的一系列采購、研發(fā)、計劃、生產(chǎn)、物流、品控、損耗就是供應(yīng)鏈管理。
 
供應(yīng)鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線需求,也決定了你能不能控制好運營成本和產(chǎn)品品質(zhì)、維護好你的品牌形象。
 
很多人認為供應(yīng)鏈=采購。也沒錯,只有一家店的時候,你的供應(yīng)鏈主要就是采購。比如,一家面館的老板或采購員,每天4點起床,開車去批發(fā)市場,在固定的幾家采購,因為常年合作,價格都不用談了。加上店小,需要的量也不大,不需要倉儲。
 
但餐飲連鎖就沒這么簡單了。杭州餐飲品牌策劃公司隨著連鎖的擴張,原材料價格每增加1塊錢,你在全國的成本,就要增加幾百萬;有人為了降低原材料成本,跑到很遠的地方進貨,可物流成本又高了;還有,你常聽到的原材料出現(xiàn)假貨、過期、添加劑超標和農(nóng)藥殘留等品質(zhì)問題。其實大多是供應(yīng)鏈出了問題,尤其以水產(chǎn)為主的餐飲,受供應(yīng)鏈的影響更大。
 
以“探魚”為例:主菜是烤魚,這跟其他常規(guī)餐飲,像以肉類和米面為主的餐飲相比,對供應(yīng)鏈的要求更高。因為一條魚從養(yǎng)殖到餐桌的整個鏈條上不可控的因素太多了,比如受自然環(huán)境變化的影響(像臺風、冰雹、氣溫變化都會影響魚的養(yǎng)殖、運輸);再比如,受政治經(jīng)濟環(huán)境的影響,(進出口水產(chǎn)的貿(mào)易壁壘,海關(guān)商檢防疫);還有,倉儲運輸也沒那么簡單,為了保證新鮮,對儲存的溫度、裝運的設(shè)備都有特殊要求。供應(yīng)鏈管理稍有不慎,就會出現(xiàn)供給不足,或者品質(zhì)參差不齊的問題,而消費者一旦察覺,品牌多年積累的熱度,就瞬間降到冰點。是的,供應(yīng)鏈能力很難讓你一舉成名,但卻能讓你一敗涂地。
 
 杭州餐飲品牌策劃公司
1、采購
好的采購不是以便宜實惠為主,而是看你能不能持續(xù)在原材料上精進,以及能不能跟供應(yīng)商建立長期。
 
2、信任
2生產(chǎn):如果你想打產(chǎn)品差異化,就必須自建中央廚房。中央廚房的規(guī)模應(yīng)該是你現(xiàn)有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司發(fā)現(xiàn)制定最苛刻的品控標準,深度參與供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)范,就是對自己的品牌負責。
 
 
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